火鍋，在中國(guó)傳承了上千年的獨(dú)特美食，從沒有像今年這樣受到行業(yè)如此多的青睞。再加上國(guó)人對(duì)于火鍋的一往情深，使得火鍋從四川走向全世界，***近，更是多路資本殺入火鍋底料江湖。不管是賣飼料的還是賣火腿的，不管是賣醬油的還是玩辣醬的，都在入駐火鍋底料行業(yè)!火鍋底料界的一場(chǎng)廝殺一觸即發(fā)!究竟誰(shuí)會(huì)慶幸、誰(shuí)又會(huì)顫抖呢?

　　金鑼入場(chǎng)，“火腿大王”高調(diào)推出兩款火鍋底料產(chǎn)品

　　隨著火鍋越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛，火鍋底料行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)也很龐大，誰(shuí)都想分一塊蛋糕。作為“火腿大王”的金鑼也看準(zhǔn)了火鍋底料市場(chǎng)，推出了兩款火鍋底料!

　　據(jù)悉，該系列火鍋底料有清油和紅油兩款。清油為麻辣味，紅油為香辣味，兩款產(chǎn)品麻香味美、辣而不燥、鮮香醇厚。產(chǎn)品的規(guī)格為160g/包，售價(jià)約為10元，目前已經(jīng)在天貓、京東、蘇寧等多家線上平臺(tái)正式開售。

　　呷哺呷哺不甘自助，沖出火鍋店進(jìn)軍大賣場(chǎng)

　　隨著人們生活習(xí)慣的逐漸改變，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的來(lái)臨，人們對(duì)于呷哺的熱愛，除了因?yàn)樗鼡碛薪】怠⒖焖?、便捷的特點(diǎn)外，更是由于其美味的湯底以及可口的蘸料。

　　由此，去年10月份，呷哺呷哺特地在開曼群島成立了合資公司，主要為呷哺呷哺生產(chǎn)調(diào)味料，并通過呷哺呷哺門店、商超以及電商渠道進(jìn)行銷售。

　　據(jù)悉，呷哺推出的這一系列產(chǎn)品中共有11種口味的火鍋底料和5款火鍋蘸料?；疱伒琢舷啾鹊陜?nèi)只有單一的濃郁麻辣鍋底，這個(gè)系列多了油麻辣、清油麻辣以及經(jīng)典升級(jí)麻辣三種麻辣口味的底料。另外們還新增了海鮮、三鮮以及泡菜三種口味的火鍋底料?？谖陡S富，能夠滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。

　　在******上，呷哺呷哺天貓旗艦店的火鍋底料******為每包11.8-19.8元不等，而蘸料的******除經(jīng)典原香為10.8元/包，其他四款均為6.8元/包，相比店內(nèi)4-8元一份的鍋底以及5元/位的蘸料，******稍顯偏高。但是能夠把呷哺的美味帶回家，多花這幾元錢，相比也是值得的吧!

　　新希望“亮劍”調(diào)味品，一款名為“有言有味”火鍋底料坐實(shí)跨界

　　作為農(nóng)牧業(yè)和乳業(yè)巨頭，新希望為何會(huì)選擇進(jìn)軍調(diào)味品品類呢?這主要源于調(diào)味品行業(yè)巨大的消費(fèi)潛力。據(jù)悉，目前，國(guó)內(nèi)調(diào)味品的市場(chǎng)容量已達(dá)3000億元，發(fā)展規(guī)模迅速擴(kuò)容，其符合增長(zhǎng)率可達(dá)19%以上。

　　早前，新希望欲進(jìn)軍川菜、進(jìn)軍火鍋、進(jìn)軍調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在坊間流傳頗多，其中***重要的信息便是新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好不斷通過川商總會(huì)的成立及全國(guó)“******”期間釋放對(duì)川菜的濃厚產(chǎn)業(yè)興趣。而今年三月間，在成都春季糖酒會(huì)首日，新希望調(diào)味品公司便正式推出了一款火鍋底料“有言有味”，作為******產(chǎn)品全面亮相。***是這樣一款名為“有言有味”火鍋底料“暗中夜宴”的舉行，終于坐實(shí)了新希望這一跨界“陽(yáng)謀”。

　　火鍋底料大熱，扎堆跡象明顯

　　中國(guó)人向來(lái)有扎堆的習(xí)慣，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)原來(lái)一直備受冷落的領(lǐng)域像被開了天眼一樣，忽然備受青睞，各路資本紛至沓來(lái)，唯恐來(lái)晚分不到羹。然而，往往落得個(gè)“產(chǎn)能過剩”的多輸局面。

　　這半年來(lái)，火鍋底料行業(yè)已經(jīng)有了扎堆的一些跡象，不管是行業(yè)內(nèi)的還是行業(yè)外的，不管是賣飼料的還是賣火腿的，不管是賣醬油的還是玩辣醬的。

　　因此，我們看到金鑼、新希望、呷哺呷哺也加入戰(zhàn)團(tuán)了。

　　8月17日，飯爺辣醬創(chuàng)始人林依輪也在某公開場(chǎng)合表示，“飯爺”下一步也要參與到火鍋底料這一細(xì)分領(lǐng)域。

　　隨著各路強(qiáng)勢(shì)資本的不斷加入，整個(gè)細(xì)分行業(yè)已經(jīng)殺氣騰騰。其實(shí)強(qiáng)勢(shì)資本關(guān)注，對(duì)火鍋底料行業(yè)而言是好事，資本可以整合火鍋行業(yè)的資源(人才，技術(shù)，市場(chǎng)，服務(wù))，將行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)推向一個(gè)新的高度，這有利于行業(yè)的發(fā)展和提升。

　　誰(shuí)會(huì)歡迎?誰(shuí)該顫抖?

　　對(duì)于前赴后繼殺入的老兵新貴來(lái)說，火鍋底料行業(yè)真的很賺錢嗎?

　　隨著半年來(lái)火鍋底料行業(yè)的大熱和各路資本加持的熱情不減，火鍋底料行業(yè)紛爭(zhēng)戰(zhàn)局的大幕已經(jīng)拉開。

　　在加入這場(chǎng)戰(zhàn)局的各路人馬當(dāng)中，即有行業(yè)內(nèi)70%小作坊的傳統(tǒng)勢(shì)力，也有資本加身“窮的只剩下錢”的行業(yè)新兵，同時(shí)還有以海底撈和呷哺呷哺為代表的連鎖火鍋店。

　　那么，在這場(chǎng)未開戰(zhàn)的紛爭(zhēng)當(dāng)中，誰(shuí)能笑到***后呢?

　　包括趙志峰、祝啟明在內(nèi)的多位行業(yè)人士在與食材君交流的過程中，都對(duì)傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)表達(dá)了擔(dān)心。

　　“從傳統(tǒng)的火鍋底料制作的角度來(lái)看，超過90%的傳統(tǒng)火鍋都是由老油制成，在目前上有國(guó)家政策保障，下有消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，傳統(tǒng)的火鍋如果不作出改變，其結(jié)局自然不言而喻。”一位行業(yè)人士告訴食材君。

　　那么這些新加入的企業(yè)會(huì)和以餐飲為代表的火鍋底料企業(yè)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)、甚至直接廝殺嗎?行業(yè)人士給出的答案是會(huì)!“特別是在商超渠道，這種競(jìng)爭(zhēng)或者是搶地盤的事情會(huì)一直發(fā)生下去。”

　　但同時(shí)這位行業(yè)人士表示，按照海底撈等餐飲企業(yè)以往的做法來(lái)看，大企業(yè)之間形成合作的可能會(huì)更大。

　　“以往海底撈等餐飲企業(yè)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)某一種產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況，因此在這種情況下，餐飲企業(yè)往往會(huì)尋找合格的工業(yè)企業(yè)代加工。所以對(duì)于越來(lái)越多的工業(yè)企業(yè)進(jìn)入火鍋底料行業(yè)，相信海底撈和呷哺呷哺是持歡迎態(tài)度的。”上述行業(yè)人士說。

　　事實(shí)上，除了餐飲企業(yè)之外，該表示歡迎的還有廣大的消費(fèi)者。畢竟隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，火鍋底料這一細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品將變得更加健康，既能吃得好又能吃得健康，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，何樂不為呢?

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