隨著人們的收入水平提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨特的配方，獨特的方式以及口感征服越來越多的消費者，走進更多人的生活。無數(shù)想開火鍋店的老 板都想對火鍋市場作一個詳細的了解，那么火鍋開店有哪些優(yōu)劣勢呢?
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火鍋產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢：
(1)火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營模式相對簡單，投入成本低，因此在市場更容易推廣流行。
(2)火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實現(xiàn)標準化，人為因素影響小，在口味上更容易達成一致，這***為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營打下了一個良好的基礎(chǔ)，這種天 然優(yōu)勢是其 他餐飲業(yè)無法相比的。
(3)火鍋產(chǎn)業(yè)與其 他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對少，因此具有快捷的特點，這點在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。
(4)火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點使消費者在菜品的選擇上幾無限 制，可******根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時還帶給消費者參與的熱趣。 (5)火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺，特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢。
火鍋產(chǎn)業(yè)競爭劣勢：
(1)火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨特，但與其 他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點?；疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這***不可避免帶來滋味相對單一的缺 陷。(2)火鍋產(chǎn)業(yè)進入門檻相對較低，這***無形中造成從業(yè)者眾多，市場份額更容易被瓜分。
(3)火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人***愛吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走出國 門。
(4)火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對腸胃的刺 激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費者越來越注重吃得健康，所以從長期經(jīng)營來說，無疑將處于不利的位置。
