火鍋，始于三國(guó)時(shí)期，按照地域和流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派和北派兩大系。南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經(jīng)過(guò)數(shù)年的經(jīng)營(yíng)，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界******的餐飲品牌?；疱伄a(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了火鍋底料的迅速發(fā)展。

火鍋行業(yè)的繁榮以及行業(yè)事件的洗牌，衍生了火鍋行業(yè)衍生產(chǎn)品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產(chǎn)品的零售大市場(chǎng)。
根據(jù)調(diào)查：
①有47%的被調(diào)查消費(fèi)者選擇自己購(gòu)買(mǎi)底料在家DIY火鍋。
②火鍋底料行業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)幅度保持每年在30%以上。未來(lái)十年將有可能形成近千億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
***目前國(guó)內(nèi)底料零售市場(chǎng)，***受消費(fèi)者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料市場(chǎng)份額50%以上。但***市場(chǎng)份額而言，火鍋底料市場(chǎng)品牌集中度仍然偏低，據(jù)調(diào)查，零售市場(chǎng)占有率前三品牌相加，也不足16%。這為后來(lái)者的品牌突圍創(chuàng)造了有利條件。
火鍋底料市場(chǎng)亂相之******戰(zhàn)
龐大的市場(chǎng)份額，引來(lái)眾多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者而部分短視的企業(yè)在市場(chǎng)上的惡性殺價(jià)行為，造成產(chǎn)品******一路走低，利潤(rùn)空間也一再被盤(pán)剝。縱觀零售市場(chǎng)，作為復(fù)合調(diào)味料的一員，川渝火鍋底料大多零售******在8-15元(300g-400g)，更有甚者零售******做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。
******的走低，造成包括經(jīng)銷(xiāo)商在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)無(wú)利可圖，致使部分上游生產(chǎn)企業(yè)不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤(rùn)空間。
火鍋底料市場(chǎng)突圍：堅(jiān)持，是******的創(chuàng)新
在部分零售場(chǎng)所，例如沃爾瑪、家樂(lè)福等，相繼以現(xiàn)場(chǎng)炒制或手工制作為賣(mài)點(diǎn)，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費(fèi)者的追捧，原因也簡(jiǎn)單：看得見(jiàn)的真材實(shí)料，安全放心。
在創(chuàng)新概念滿天飛的當(dāng)今市場(chǎng)，有一部分企業(yè)并沒(méi)有隨波逐流，本著***初的信念，用著***地道的食材和傳統(tǒng)的工藝，讓火鍋回歸***本質(zhì)的狀態(tài)，返璞歸真，奉獻(xiàn)給消費(fèi)者***真實(shí)的火鍋的同時(shí)，也傳遞熱情、率直、奔放、堅(jiān)持的火鍋文化。

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